Brasserie & service continu
toutes les 4 à 8 semainesGros débit de couverts, friture quotidienne, plonge qui ne s'arrête pas : le bac se charge vite. Un passage mensuel à bimestriel évite les odeurs et les engorgements en plein service.
Restaurants & métiers de bouche
Dégraissage de bac à graisse : la cuisine qui tourne, le réseau qui respire
De Bercy Village aux brasseries de la gare de Lyon, en passant par les tables de l'avenue Daumesnil, les cuisines du 12e travaillent fort — et leurs bacs à graisse aussi. AquaCurage Pro assure le pompage, le curage et la traçabilité de votre séparateur, en dehors de vos services, avec le bordereau qui vous couvre en cas de contrôle.
Réglementation
Le bac à graisse n'est pas une option, c'est une obligation
À Paris, le règlement sanitaire départemental interdit de rejeter des graisses dans le réseau public d'assainissement. Toute cuisine professionnelle — restaurant, brasserie, traiteur, boulangerie avec laboratoire — doit donc être équipée d'un séparateur à graisses et, surtout, l'entretenir régulièrement : un bac saturé ne sépare plus rien, et le rejet redevient fautif même si l'équipement existe.
Ce que la réglementation attend de vous tient en trois points : un bac dimensionné pour votre activité, des vidanges à fréquence adaptée, et des justificatifs conservés. C'est précisément ce que nous mettons en place, avec un bordereau de suivi remis après chaque passage — le document qui fait foi devant les services d'hygiène, votre assureur ou votre syndic en cas de dégât en aval.
Notre passage
Du couvercle au bordereau, en quatre gestes
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01 — Pompage
Vidange intégrale du bac
Graisses figées en surface, eaux intermédiaires, fécules déposées au fond : tout est aspiré par notre équipement de pompage, sans éclaboussure ni odeur persistante dans la cuisine.
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02 — Curage
Nettoyage des parois et cloisons
Les parois, la cloison siphoïde et les regards sont décollés et rincés à l'eau sous pression. Un bac curé — pas seulement vidé — retrouve toute sa capacité de séparation.
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03 — Remise en eau
Contrôle et remise en service
Le bac est remis en eau claire, les écoulements d'évier et de plonge sont testés, et nous vous signalons toute anomalie constatée : joint fatigué, cloison abîmée, conduite encrassée en aval.
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04 — Traçabilité
Bordereau de suivi remis
Les matières pompées partent vers une filière de traitement agréée. Vous recevez le bordereau de traçabilité correspondant : conservez-le avec vos documents d'hygiène, il vous sera demandé en contrôle.
Fréquences
Quel rythme pour votre cuisine ?
La bonne règle : vidanger avant que la couche de graisse n'atteigne le tiers du volume utile. Voici nos repères, affinés ensuite selon ce que nous constatons chez vous.
Restaurant traditionnel
chaque trimestreDeux services par jour, carte classique : une vidange trimestrielle maintient le séparateur dans sa zone d'efficacité et lisse le budget entretien sur l'année.
Petite cuisine, labo, salon de thé
au moins 2 fois par anMême avec une activité douce, les graisses fermentent : un passage semestriel est le minimum en dessous duquel nous ne recommandons jamais de descendre.
Un contrat d'entretien à date fixe est possible — même principe que notre curage préventif, avec rappel avant chaque échéance. Tarification claire, cohérente avec nos tarifs publics, devis avant tout engagement.
Signes d'alerte
Votre bac vous parle : voici comment le comprendre
| Ce que vous constatez | Ce que cela indique | Quoi faire |
|---|---|---|
| Odeur tenace derrière le passe ou près de la plonge | Graisses en fermentation, bac proche de la saturation | Vidange à planifier sous 2 semaines |
| Plonge ou évier qui se vide lentement | Couche de graisse épaisse, sortie du bac qui se réduit | Pompage + curage rapides |
| Gargouillis dans les canalisations de cuisine | L'air circule mal : dépôt en aval du séparateur | Curage bac + conduite aval |
| Remontées grasses au sol ou dans les siphons | Bac saturé, le réseau refoule — risque en plein service | Intervention 7j/7 |
| Croûte figée visible à l'ouverture du regard | Le tiers du volume utile est dépassé depuis longtemps | Vidange immédiate + fréquence à revoir |
En aval du bac
La conduite de cuisine mérite le même soin
Un bac entretenu ne suffit pas si la canalisation qui le suit reste tapissée de graisse : les dépôts anciens continuent de rétrécir le passage et finissent par provoquer l'engorgement que le bac devait éviter. Lors du dégraissage, nous pouvons enchaîner avec un hydrocurage de la conduite aval — l'eau projetée entre 150 et 350 bars décolle les couches grasses sans agresser les tuyaux.
En cas de doute sur l'état du réseau, une inspection vidéo (caméra Ø 40 à 400 mm) montre exactement où en est la conduite, images à l'appui. Deux passages combinés, une seule immobilisation de votre cuisine.
Paris 12e
Nous connaissons vos rues — et vos horaires
Restaurants en enfilade dans les chais, terrasses très fréquentées, accès par les cours arrière : nous intervenons tôt le matin, avant l'ouverture au public, avec un matériel compact adapté aux passages étroits.
Tables de quartier, traiteurs et commerces de bouche autour de l'avenue Daumesnil : notre atelier est à deux pas, ce qui rend les passages réguliers simples à caler — souvent le même créneau, le même technicien.
Brasseries à gros débit et horaires étendus : ici, la fenêtre d'intervention se joue entre deux services. Nous planifions au cordeau et laissons la cuisine prête à repartir, sans trace de notre passage.
Votre établissement est ailleurs dans l'Est parisien ou le Val-de-Marne ? Consultez nos zones d'intervention.
Questions fréquentes
Bac à graisse : vos questions de restaurateur
À quelle fréquence faut-il vidanger un bac à graisse ?
La règle d'usage : vidanger avant que la couche de graisse n'atteigne le tiers du volume utile. Selon l'activité, cela correspond à un passage mensuel à trimestriel pour une cuisine à fort débit, et semestriel au minimum pour une petite structure. Nous ajustons la fréquence après les deux premiers passages, en fonction de ce que nous constatons réellement.
Que devient la graisse pompée ?
Les graisses et matières pompées sont transportées vers une filière de traitement agréée, où elles sont valorisées. Vous recevez un bordereau de suivi qui atteste de cette prise en charge — c'est ce document qui vous protège en cas de contrôle sanitaire ou de sinistre.
Pouvez-vous intervenir sans perturber le service ?
Oui, c'est même notre façon normale de travailler avec les restaurants : passage en matinée avant la mise en place, ou entre les services. L'intervention dure généralement de 45 minutes à 1h30 selon le volume du bac, et la cuisine est rendue propre.
Le bordereau de traçabilité est-il vraiment obligatoire ?
Un professionnel qui produit des déchets graisseux doit pouvoir justifier de leur élimination dans une filière adaptée. Le bordereau remis après chaque pompage constitue ce justificatif : conservez-le avec vos documents d'hygiène, il vous sera demandé en cas de contrôle.
D'autres questions ? Parcourez la FAQ complète ou demandez un devis pour votre établissement.